Пастуший пирог с печенью

Пастуший пирог с печенью

Ингредиенты на 10 порций:
3 кг картофеля
700 г говяжьей печени
4 луковицы
50 мл растительного масла
2 моркови
1 ст. л. аджики
2 веточки эстрагона
3 веточки кинзы
3 веточки базилика
½ ч. л. тертого мускатного ореха
100 г сливочного масла
150 мл молока
2 яйца
500 г сметаны для подачи
рубленая зелень для подачи
соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Очищенный картофель залить водой и поставить вариться.
2. Для начинки промокнуть печень бумажным полотенцем, удалить пленки и вырезать прожилки. Разрезать печень на крупные порционные куски.
3. Лук очистить, произвольно нарезать и поджарить на растительном масле.

4. Пока обжаривается лук, натереть очищенную морковь на крупной терке.
5. Добавить к луку морковь, жарить до золотистого цвета.
6. Обмазать куски печени аджикой. На другой сковороде обжарить печень с каждой стороны по 2–3 минуты.

7. Готовую обжарку смешать с печенью и прокрутить все вместе через мясорубку.
8. Листочки эстрагона, кинзу и базилик мелко нарубить. Добавить в прокрученную начинку из печени, посолить, поперчить и перемешать.
9. С готового картофеля слить воду, растолочь толкушкой. Добавить мускатный орех, посолить и перемешать.

10. Положить половину сливочного масла (50 г), влить подогретое молоко, тщательно перемешать и остудить до теплого состояния, чтобы при добавлении в пюре яиц они не свернулись.
11. Добавить в пюре яйца, перемешать.
12. Растопить оставшееся сливочное масло, смазать им дно формы для запекания, оставив немного масла для смазывания верха пирога.

13. Выложить слои пирога: первый — картофель, второй — начинка из печени, третий — картофель.
14. Оставшимся растопленным маслом смазать верхний слой картофеля, ложкой сделать волны.
15. Поместить пирог в духовку, разогретую до 200 °С, на 15–20 минут.

16. Когда пирог будет готов, лучше дать ему немного остыть, чтобы при разрезании на порции он не разваливался.
17. При подаче выложить на каждый кусок пирога по ложке сметаны и посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

(Visited 146 times, 1 visits today)
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: